Gikk til topps i Det Norske Måltid

Knudenosten er en norsk chèvre av råmelk fra geit. Det betyr at den bare lages i sesongen, som varer fra mars til september. Produksjonen er håndverksbasert med geitemelk fra Aurenes gård og baserer seg kun på naturlige, lokale råvarer. De første eksperimentene med chèvre-produksjon av den upasteuriserte geitemelka fra Aurenes gård ble utført på hobbybasis i Stavanger av matentusiastene Finn Stokke, Hanne og Ayman Zakaria. For to år siden ble produksjonen satt i system i uthuset på gården, som i samarbeid med Mattilsynet ble godkjent som gårdsysteri. I dag er det Hanne Zakaria og danske Bo Jensen som har hånd om produksjonen. Geitegården og gårdsysteriet ligger på Undheim i Time kommune på Jæren. Knudenosten har fått navn etter fjellet like ved.
Charles Tjessem og flere av de mest renommerte kjøkkensjefene i landet har falt for den delikate chèvren fra Jæren. Nå har også en av verdens beste restauranter, Noma i København, meldt sin interesse.

Juryens uttalelse:
Årets Nyskapning er et håndverksprodukt basert på lokale råvarer. Geitemelk fra egen gård i kombinasjon med tilegnelse og bruk av tradisjonelle teknikker har gitt en smaksrik ost med potensial for et større marked.